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第一步处理猪手 ,将猪蹄处理干净,去除杂质和多余毛发,然后沥干水分备用。
第二步准备调料 ,将三块腐乳加上三勺腐乳汁用勺子碾碎,混合均匀。
切好大片的姜和蒜,准备一片八角和几片陈皮(陈皮是这道菜的灵魂,不可少)。
第三步爆香调料 ,热锅后放少许油,油热后将姜片和蒜放入爆香。
第四步炒制猪手 ,放入处理好的猪手,大火炒至变色。
先倒入一大勺啤酒,继续翻炒,使猪手充分吸收酒香。
并且加入腐乳汁和调味料 ,倒入之前准备好的腐乳汁,加入八角、陈皮、一勺酱油,将酱料炒匀。
最后炖煮猪手 ,继续倒入果酒,直至没过猪手。
放入三颗冰糖,冰糖有提鲜的效果,能使猪手色泽更加诱人。
将炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗净的砂锅中,大火烧开后转小火慢炖1个小时,直至汤汁焖干,猪手软糯入味。
弄完过后,禹馨宜开始收汁装盘 ,等到汤汁收浓,猪手软糯时,即可灭火。
最后将猪手捞出装盘,撒上葱花或香菜点缀。
大家看着,禹馨宜一番行云流水的操作。简直叹为观止。
禹馨宜弄完过后对着大家说一些注意的事项。
“咱们在炒制猪手时,可以稍微多放一些油,这样炒出来的猪手更加香浓。炖煮过程中要注意火候,既要保证猪手炖烂,又要避免糊锅。陈皮是这道菜的点睛之笔,不仅能去腥增香,还能使猪手的口感更加丰富。”
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