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第303章 爆炒猪八脆，菠菜鸡蛋蒸糕

与景恬等人交谈了多一会，洛珈就回到了厨房，继续完成其他菜式的制作。

他要制作的下一道菜为爆炒猪八脆。

爆炒猪八脆是归属于客家菜的一道传统名菜。

这一道菜可以说是公猪与母猪的一个组合。

既然是爆炒猪八脆，顾名思义取用的食材是猪身上八处比较爽脆的部位来进行炒制。

这八个部位分别为猪腰，猪肝，猪脆肠，猪心，心管，雪花瘦肉，猪舌，生肠。

这些曾经让人万分抵触的食材，通过时代的变革，老一辈厨师呕心沥血的钻研。

终于得以蜕变，变废为宝，成为了现如今足以登上大雅之堂的一道道美食。

猪腰去骚线，改成薄片跟花刀。

心管改花刀，切段，猪脆肠与生肠洗净后同样切段处理，剩下的部位都进行切片。

将切好的八脆用胡椒粉，食盐，蚝油搅拌均匀，增添底味。

接着加入红薯淀粉继续搅拌均匀，借此增加猪八脆的脆度。

炒猪八脆，火候非常的关键。

热锅冷油，油的量需要比寻常炒菜要多一些。